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【科普】豆腐机工艺科学化和标准化的重要性

文章来源:www.qfxfdfj.com

发布时间: 2020-6-17 9:54:20

豆腐机工艺科学化和标准化的重要性下现如今的食品市场中愈加明显。即使豆腐机已经被广泛使用,采用何种凝固剂才是合适的,需要达到什么质量标准,添加多少量,以及如何控制豆浆的温度、浓度和酸度等,都是凭工人的实践经验,缺乏科学数据。想必大家对以上问题也并不是很了解,接下来大家就来详细聊一聊,希翼对大家有所帮助。

 

在豆腐机的生产中经常会出现不稳定性、产品质量好坏忽高忽低的问题


我国的豆制品特别是豆腐的生产技术历来是师徒相传,所以只知道生产过程中的状态,但不知道原因,生产时缺乏科学理论作为基础,因此无法做到工艺标准化,造成很长一段时间以来,在工艺上改革很少,进展也不快。例如,在豆腐机生产过程中应该经历多个过程,例如浸泡、研磨、过滤、煮沸、凝结和成型。凝结过程是通过凝结剂的作用将溶胶状豆浆转化为凝胶状豆腐花,俗称“点花”和“点浆”,这是生产中的关键步骤。

但是,因此,在豆腐机的生产中经常会出现不稳定性、产品质量好坏忽高忽低的问题。为了解决这个问题,应该进行科学研究以找出原料大豆中蛋白质和水分的含量,水中的矿物质含量,凝固剂中的硫酸钙含量、水含量、氯化镁含量。通过不断地生产实践和科学实验,找出对点浆温度、浆的浓度、各个品种凝固剂的使用量和使用范围等的规则,并制定科学的操作流程以及各种用料标准。

想要提升豆腐机产品的质量,就要制订产品蛋白质和水分等含量的理化指标,对产品分批进行化验测定,摒弃单凭眼看、鼻闻、口尝和手摸等感官测定的旧办法,豆腐机生产的产品质量和改善食品卫生。至于生产中的豆渣残存蛋白质含量也应制订标准,用来测定大豆蛋白质的提取率,从而科学地引导生产。【具体可参考《豆腐机使用知识多多,操作步骤及注意事项要谨记》的相关内容】

 

本篇文章向大家详细先容了豆腐机工艺科学化和标准化的重要性,相信通过以上内容先容,大家已经基本了解生产加工科学化以及标准化的重要性,如果大家还想了解更多相关问题,欢迎大家在线咨询大家的热线客服,期待大家的反馈咨询。


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