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如何使用豆腐机制作彩色豆腐?方法看这里!

文章来源:www.qfxfdfj.com

发布时间: 2020-5-28 10:30:35

大家有见过彩色豆腐吗?品尝过它吗?其实彩色豆腐与传统豆腐一样,都是以大豆为原料。只不过是在豆腐机制作中彩色豆腐会加入天然蔬菜果汁辅料,形成天然色彩,且含有丰富的营养成分,保存了蔬菜中的纤维质,有利于人体吸取、消化。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同,关键工序是菜汁的加入。接下来大家就来聊聊豆腐机如何制作出彩色豆腐。

 

豆腐机对彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例


彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。豆腐机制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等;制作黄色豆腐,可用胡萝卜等;制作红色豆腐,可用番茄来榨汁。

1、榨取莱汁选取新鲜的蔬菜,清洗干净,切碎捣烂,而后榨取汁液,过滤除去菜渣。菜汁的PH值小于6时,豆腐机生产出的彩色豆腐凝固不完全,产品质地过于软嫩松散。PH值大于6.5时,产品质地粗硬易断,表面粗糙。所以菜汁的PH值调整到6.0—6.5之间,这样产品的质地细嫩,有光泽、弹性大,且出品率高。

2、豆腐机对彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小,不易使豆腐着色;菜汁过多则会产生青草味,使风味变坏。一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁。

其次;在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长;以免损伤菜汁中的营养成分。菜汁加入后要充分搅拌,混合均匀,以免影响成品色泽。

3、注意事项为了提高菜汁的利用效率,减少用量,可以考虑菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1/2,每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只需加入8毫升即可,产品的质量跟未浓缩时相差不大。蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入,加入后煮沸2—3分钟即可,时间过长会使维生素变性,太短则达不到消毒灭菌的作用。豆腐机中煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时,其温度一般在90~C一95℃,豆浆浓度约为8度。根据环境温度加入适量的冷水,使豆浆温度降至70C一80℃,浓度相应地降至7.5度左右时开始点浆。【具体可参考《还在为豆腐机异常故障苦恼?送你一份解决攻略!》的相关内容】

 

本文向大家先容了豆腐机如何制作出彩色豆腐的,相信大家在阅读完本篇文章后对彩色豆腐的了解又增加了很多,如果大家还想了解更多相关常识,大家可以在线咨询大家的热线客服,大家的客服将为大家提供热情专业的服务,期待您的反馈。


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