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厂家先容豆腐机加工豆腐的基本流程

文章来源:www.qfxfdfj.com

发布时间: 2019-10-23 15:31:22

相信大家都吃过豆腐吧,这是人们比较喜闻乐见的一种产品,也是一道百姓家中的常备菜品,煎炸蒸煮都可以,深受人们的喜爱。目前豆腐都是使用豆腐机制作出来的,并且豆腐机的使用也是为大家的生产带来了很大的便利,其流程也是很简单的。接下来的文章大家就主要为大家先容一下豆腐机的制作流程。

 

使用豆腐机制作豆腐要先泡豆,泡豆并不是将处理好的大豆放在豆池中这么简单,浸泡时要定时搅拌,浸泡完毕冲洗干净,把余水沥干


1、泡豆

使用豆腐机制作豆腐要先泡豆,泡豆并不是将处理好的大豆放在豆池中这么简单,浸泡时要定时搅拌,浸泡完毕冲洗干净,把余水沥干。浸泡好的大豆蛋白体膜呈脆性状态,这样研磨时才会得到充分的蛋白质,大豆品种不同,产地不同,贮存时间不同,在同一环境下的浸泡时间也不同。

 

大豆磨浆是使蛋白质溶出,大豆磨碎的越彻底,蛋白质越易溶出


2、豆腐机的磨浆

大豆磨浆是使蛋白质溶出,大豆磨碎的越彻底,蛋白质越易溶出。注意大豆不要磨得太细,大豆磨的过细大豆中的纤维会随着蛋白质过滤到豆浆中,使产品粗糙、色泽灰暗,会影响过滤效果,使产品产量反而降低。

3、豆腐机的煮浆

使用豆腐机煮浆的作用除了烧煮,除了正常食用外,还有多种用途。主要就是促进蛋白质适当变性,破除壁垒增强某些生物活性,除去大豆蛋白质中的异味,磨浆煮浆可以使用一体式的豆腐机,磨浆好,煮浆不糊锅,更加符合传统味道。

 

“浆稀点不嫩,浆稠点不老”豆浆浓度低点脑后形成的脑花太小,保不住水,产品没有弹性和韧性,出品率低,豆浆浓度高


4、豆腐机的点脑

“浆稀点不嫩,浆稠点不老”豆浆浓度低点脑后形成的脑花太小,保不住水,产品没有弹性和韧性,出品率低,豆浆浓度高,形成的脑花块大,持水性好,有弹性。盐卤的加入采用点浆式搅拌,先打耙后下卤,卤水流量先大后小,打耙先紧后慢,当缸内出现50%脑花时,打耙速度要减慢,卤水流量随之减少至80%脑花时停止下卤,见脑花游动下沉时停止打耙.

5、豆腐机的压制成型

豆腐压制成型之前先要蹲脑,然后进行泼脑,将豆腐脑适当破碎,在上脑时可以用瓢、盆,压榨时可以使用手动压榨机或气动压榨机。【具体可参考《小型豆腐机使用注意事项及保养方法》的相关内容】

 

由此可见,豆腐机制作豆腐的流程是非常简便的,只要大家掌握了正规的流程步骤,就能够很好的利用该设备来进行加工。以上就是今天所有的文章内容了,希翼能对您有所帮助,感谢大家的阅读和支撑。

 

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